蓝莓（Blueberry）学名越桔，属于杜鹃花科越桔属植物。果实呈蓝色，并披一层白色果粉，果肉细腻，果味酸甜，风味独特，营养丰富，既可鲜食，又可加工成果汁饮料、果酒、糖果、小食品等。其VC含量是苹果的几十倍，被誉为“浆果之王”。联合国粮农组织已经列为“人类5大健康食品之一”。美国最有影响的健康杂志《Prevention》称蓝莓浆果为“神奇果”。
神奇的蓝色食品，健康的绿色食品，蓝莓浆果是真正的蓝色食品,其果实营养丰富，含有多种维生素A、Vp、VB1、VB2、VB5、D、E、K等，同时含有十几种人体所需的微量元素，如：硒、锗、铬、锌、钾、钙、铁等，含有18种氨基酸及植物碱等。除含有常规的糖、酸、维生素C、矿物质元素外，还含有常规水果不具备的大量对人体健康有益的物质，如：天然视紫质、尼克酸、SOD、类黄酮、超氧歧化酶等特殊成分。，果实的蓝色来自于含量高达95%的花青素类物质，。花青素是一类可溶性的色素，颜色从蓝色一直到红色。对花青素的药理研究发现其对促进视红素再合成、改善循环、抗溃疡、抗炎症有很好的疗效。可以明显改善用眼疲劳,防止脑神经老化、强心、抗疲劳、调节人体血液循环、防止动脉硬化、养颜滋肾、抗癌等保健作用。
“返老还童吃蓝莓” 国际病理学等权威杂志报道，科学研究自由基与100多种疾病有关，包括心脏病、动脉硬化、静脉炎、关节炎、过敏、早老性痴呆、冠心病及癌症。如果解决了自由基对人体的侵害问题，那么人体的细胞就可以真正自由成长,人的寿命长短直接取决于人们抗氧化抗自由基能力的强弱,提高抗氧化抗自由基能力将为人们增寿、活到百岁以上提供了更多的机会与可能。美国人类营养研究中心发现蓝莓是花青素含量最丰富的水果，蓝莓在40余种果蔬中的抗氧化能力排名第一。蓝莓含有大量生理活性物质，被称为果蔬中“第一号抗氧化剂”。
许多与老年有关的疾病，如心脏病、癌症、关节炎、皱纹、眼睛疾病、帕金斯病和阿耳茨海默早老性痴呆症等均与由自由基引起的氧化作用有关,而花青素能有效的保护细胞，避免受过氧化物的破坏，它具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用.因此又被国外专家称为“抗氧之王”。
蓝莓中的"花青素"是维护眼睛健康、预防视力受损的重要元素，花青素其功能在于保护眼睛的微血管，进而促进血液循环。在保护珍贵的视力方面，花青素是一种已知具有辅助功效的物质之一。经常使用电脑的人，爱玩游戏机的儿童，功课繁忙的学生，长时间驾车者，以及专注细微工作的人，都需要补充花青素解决眼疲劳问题，蓝莓中含有丰富的花青素美国的一份研究报告指出，蓝莓所含有的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量最高的，而蓝莓的花青素最丰富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。目前一些发达国家的人们都在食用野生蓝莓制品，特别是俄罗斯、美国把它作为宇航员的专用饮品。
预防癌症，抑制癌细胞 。癌症也是因自由基毁坏遗传物质 (DNA) 而导致的。借着保护遗传物质，花青素 (Anthocyanosides) 将能间接的保护我们，对抗癌症。而花青素 (Anthocyanosides)清除自由基的功效，亦可让癌细胞无法顺利扩散，借此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。
蓝莓在欧洲，被称为“口服的皮肤化妆品” 花青素是天然的阳光遮盖物，能够阻止紫外线侵害皮肤。花青素还可以阻止硬性蛋白酶的产生并抑制其活性阻止自由基或硬弹性蛋白酶降解硬弹性蛋白，从而从内部改善皮肤的健康状况。因而改善皮肤弹性、减少皮肤病和波纹，甚至消除疤痕、祛除色斑、美白肌肤。因此，花青素由内而外的双重保护作用，可以防止皮肤皱纹的早期出现，并且使皮肤长期光滑，富有弹性。
美国农业部测试40种不同的高营养价值水果及蔬菜，结果发现蓝莓的抗氧化能力最高。阿拉斯加野生蓝莓的抗氧化物含量，是普通蓝莓的10倍。原因在于阿拉斯加属于极昼极夜、高度寒冷的环境，蓝莓在这里能生存必须扎根地下很深，才能吸取大地精华，使自己具有很强的抵御恶劣环境的能力。所以，阿拉斯加的野生蓝莓是上帝赐予人类的圣果。
