比较香味浓淡
食用油有“香”的油与“不香”的油两种。只有香味浓的油烹调出来的菜肴才美味可口。方法一：闻一下，好油的味道“香浓、醇厚、诱人、不刺鼻”；方法二：搓一下。挤一小滴油放在手心里使劲对搓一分钟，好的油搓后依然香浓，差的油搓后香味会消失；方法三：尝一下。选取一小勺油 品炒个青菜比较一下，用同样的油，好油炒出来的青菜爽口鲜美，不好的油炒出来的青菜青涩口感差。
查看生产工艺
食用植物油有压榨和浸出两种生产工艺。压榨法采用物理机械压力制取食用油，生产全程不添加任何化学物质，产品纯净不受污染，因而更安全健康，浸出法采用化学溶剂（俗称六号轻汽油）浸泡油料取得食用油，并用化学提炼等方法提炼，生产过程频繁使用化学物质，食用油与轻汽油是相互混合的，食用油口感变差，香味大大减少，营养物质流失也较多。香味较淡的食用油通常是采用化学浸出法生产的。
分辨原料来源
食用油按原料基因分类，可分为转基因原料与非转基因原料。转基因产品价钱便宜，但食用后是否安全健康，世界上尚无定论。老人、孩子、孕妇及体弱多病者最好不要选用转基因食品。非转基因食品是天然产品，安全健康可放心选用。
看有无化学添加剂
大多数食用油选用化学合成的抗氧化 防腐保鲜剂（如TBHQ等）。采用纯物理压榨工艺生产的花生油，油中维生素E等营养物质保留得较好，所以无需添加抗氧化剂就能有很长的保质期，并且能 够彻底去除对人身体不利的黄曲霉素，更天然，更有营养，口味也更好。
