冻带鱼的接收检验标准
1 应用范围
本标准规定了冻海水鱼的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于经冷冻加工的整条海水鱼和剖割过的海水鱼，不包括经过进一步加工的冻鱼片等产品。
2 产品营养成分
带鱼的营养成分列表如表1
表1 带鱼的营养成分
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成分名称
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含量
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成分名称
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含量
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成分名称
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含量
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水分
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73.3g
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能量
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127 kcal |
能量
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531 kJ
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蛋白质
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17.7g
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脂肪
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4.9g
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碳水化合物
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3.1g
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胆固醇
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76 mg
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灰份
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1g
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维生素A
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29 mg
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视黄醇
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29 mg
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硫胺素
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0.02
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核黄素
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0.06 mg
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尼克酸
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2.8 mg
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维生素E(T)
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0.82 mg
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a-E
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0.82 mg
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钙
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28 mg
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磷
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191 mg
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钾
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280 mg
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钠
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150.1 mg
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镁
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43 mg
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铁
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1.2 mg
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锌
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0.7 mg
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硒
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36.57 mg
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铜
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0.08 mg
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锰
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0.17 mg
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碘
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5.5 mg
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异亮氨酸
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746 mg
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亮氨酸
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1313 mg
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赖氨酸
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1417 mg
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含硫氨基酸(T)
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588 mg
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蛋氨酸
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391 mg
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胱氨酸
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197 mg
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芳香族氨基酸(T)
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1262 mg
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苯丙氨酸
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685 mg
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酪氨酸
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577 mg
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苏氨酸
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719 mg
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色氨酸
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207 mg
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缬氨酸
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810 mg
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精氨酸
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1042 mg
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组氨酸
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363 mg
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丙氨酸
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1042 mg
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天冬氨酸
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1616 mg
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谷氨酸
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2669
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甘氨酸
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1111
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脯氨酸
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617
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丝氨酸
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629
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3 要求
3.1 原料鱼
应采用新鲜、清洁、经过分等分级的海水鱼为冷冻加工的原料鱼。原料鱼应符合GB/T18108中一、二级品规定。
3.2加工要求
冷冻加工用水应符合GB5749的要求。速冻过程应能保证使产品迅速通过最大冰晶区，并且中心温度达一18℃后速冻过程才算完成。冻海水鱼产品都应镀冰衣(单冻)或包冰被(块冻)。速冻时间:吹风 式冻结不得超过20 h，接触式平板冻结不得超过8 h,
3.3净含量
鱼体解冻后净含量允差的规定见表2。
表2解冻后净含量允差
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项 目
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5～10kg/块(袋)
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1～5kg/块(袋)
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＜lkg/块(袋)
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净含量允差
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士1
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士2
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士3
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3.4 感官要求
3.4.1感官指标见表3,
表3 带鱼感官指标
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项目
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一级品
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二级品
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体表
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银白富有光泽，鱼鳞不易擦落
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光泽稍差，脱磷不超过体表四分之一
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鳃
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呈鲜红或紫红
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呈淡红或暗红，粘液略浑浊
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眼
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眼球饱满，角膜清晰
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眼球平坦或微陷，角膜稍混浊
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肌肉
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坚实，富有弹性
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稍软，弹性稍差
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注：体表一项，热水带鱼一级品可允许有1.5一下机械破肚；二级品可允许有3com以下机械破肚。
3.4.2 理化指标
理化指标见表4
表4 理化指标
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项目
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一级品
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二级品
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挥发性盐基氮（mg/100g）
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﹤13
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﹤25
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3.4.3细菌指标见表5
细菌指标
表5 细菌指标
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项目
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一级品
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二级品
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细菌总数（个/g）
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﹤104
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﹤106
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3.4.4规格
表4 带鱼规格
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一等
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二等
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三等
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≥400g
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≥250g
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≥150g
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应与标示值相符。
3.4.2 解冻后的感官要求应符合GB/T18108-200。中3.1条和3.2条规定。但蒸煮试验和挥发性盐
基氮(VBN)项目只在需要时进行。
3.5 冻鱼中心温度
冻鱼中心温度应在一18℃以下。
3.6 卫生指标
组胺应符合GB2733规定;汞应符合GB2762规定;六六六、滴滴涕应符合GB2763规定;无机砷 应符合GB4810规定。
4 检验规则
4.1组批
同品种、同规格、同班次生产的产品为一检验批。
4.2抽样
对同批受检样品堆垛的不同部位随机抽取，100件(袋、箱)以内抽3件，每增加100件增抽1 件，不足10。件按100件计。若所抽样品内无小包装件则最少抽样量为4件。
5.2.2从各抽出件中随机抽2块(袋、盒)，其中一块(袋、盒)进行冻品中心温度检验，另一块(袋、盒)进
行净含量、感官及其他项目检验。若所抽样品内无小包装件，将样品先检测冻品中心温度后，再进行净含量、感官及其他项目检验。
4.3检验分类
产品检验分为出厂检验和型式检验。
4.3.1出厂检验
每批产品必须进行出厂检验，出厂检验由生产单位质量检验部门执行.检验项目由生产单位确定， 应选择能快速、准确反映产品质量的主要技术指标，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证，入库或出厂。
并分别符合表2.3.4.5的指标。
4.3.2型式检验
有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目。
a)长期停产后恢复生产时;
b)原料产地更换或产地海区状况有变化时;
c)正常生产每年一次;
d)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。
4.4 判定规则
4.4.1感官检验中除了符合表3的标准，而且凡95%的样品符合GB/T18108-2000中3.1条要求，净含量检验中所检样品平均 值不得低于标示量，规格中至少95%的样品应符合标示量，所检项目全部符合标准规定，则该产品判为批合格。
4.4.2若外观检验判定产品质量困难时，应进行蒸煮试验及测定挥发性盐基氮，并以该两项检验结果为判定依据。
4.4.3所检项目若有一项不符合本标准规定，可重新加倍抽样进行一次复验，以复验结果为判定依据。
5 标签、包装、运输、贮存
5.1标签
块冻品表层或最内层包装袋上及小包装和单冻品的外包装上应按GB7718要求标示品名、生产厂名、地址、规格、生产日期、保存期、净含量等。
5.2 包装
产品外包装应用食品用编织袋或纸箱包装。外包装要求强度好，封口(缝口)牢固，内包装用食品用
塑料袋、纸盒、塑料盒等包装;所用包装材料应符合有关卫生标准的要求。
5.3 运输
产品应采用冷藏车船或保温车船运输，运输工具应清洁卫生，防止有害物质的污染及其他损害，不得与有毒有害及气味浓郁物品混运。
5.4 贮存
5.4，1产品应贮存于库温为－20℃以下的冷库中，库温波动应保持在3℃内。冷库空气相对湿度不低
于90%。中心温度低于一8℃的转运冻鱼可直接入库，否则必须复冻后入库。
5.4.2不同品种，不同规格，不同等级、批次的冻鱼应分别堆垛，垛底应设垫木。
5.4.3冷藏保存期:鳍鱼等低脂鱼12个月，带鱼等中脂鱼9个月，鲐鱼等高脂鱼4个月。
6 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均
为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB2733-1994海水鱼类卫生标准
GB2762-1994食品中汞限量卫生标准
GB2763-1981粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准
GB4810--1994食品中砷限量卫生标准
GB/T5009.17-1996食品中总汞的测定方法
GB/T5009.19-1996食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB/T5009.44-1996肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T5009.45-1996水产品卫生标准的分析方法
GB5749-1985生活饮用水卫生标准
GB7718-1994食品标签通用标准
GB/T18108-2000鲜海水鱼