用波尔多白葡萄酒调配、以独特的方式烹饪后的鹅肝，口感极为细腻，食后唇齿留香，被法国人视为极品美味，价格也很贵。全世界的肥鹅肝有83％是法国生产的，法国的消费量达到了90％。
但动物保护组织称，制作肥鹅肝其实就是用残忍的方法，强行让鹅得上脂肪肝。先要用大量食物把鹅喂10天，鹅在吃饱的情况下还要被饲养员拼命地塞食，宰杀后鹅肝才会肥得流油。以法国著名影星碧姬·芭铎命名的基金会多年来一直在抗议这种做法，号召法国人和其他国家的食客不要再吃肥鹅肝了。
美国的法国餐厅多半响应了这一号召，但很多厨师说，除了强行喂鹅，其他任何方式都得不到肥鹅肝。