近年在亚洲不同地方，时常传出坊间有不肖业者使用所谓“回锅油”或俗称“地沟油”的废弃油脂，枉顾大众的健康重复作为食用油使用，令人震撼，更引起社会大众一阵哗然。基于这一情况，油脂烟点仪的出现就为人们安全健康的享用食用油提供了一定的保障。它通过测量食用油的油脂烟点，判断油脂的质量和安全。
在使用油脂烟点仪进行测量的时候，将油脂放入指定位置，样品就会开始进行加热，加热到一定程度就会产生烟雾，当观测到有少量、连续带蓝色的烟（油脂中热分解物）时，读取温度计指示的温度，按加热/锁定键，仪表表头的上部显示数即为烟点。油脂烟点仪结构简单直观，价格便宜，能够较快的测量出油脂的烟点高低，准确明了。
不同种类食用油的烟点不同，而超过烟点使用油，就会给我们带来危害。油脂在高温下会发生多种化学变化，而油烟是这种变化最坏的产物之一。烹调时，油烟什么时候开始产生与油的烟点密切相关。而我们通过油脂烟点仪测定油脂的烟点，可以提前预防油烟的产生，进行影响人体健康。
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