绿茶粉是将茶叶鲜叶原料加工成工业原料茶，再通过研磨工艺制成绿茶粉末，它保留了茶叶中绝大部分的茶多酚、咖啡碱、有机酸、芳香物质、多种维生素、游离氨基酸、多糖、矿物质和纤维素等营养成分和功效物质。将绿色外观和丰富内质兼具的绿茶粉应用于焙烤产品，不仅可以在面团中引入茶叶的营养成分和功效物质，还可通过添加绿茶粉赋予小麦粉面团新的流变学特性，而究竟对小麦粉的特性有怎样的影响，这就需要我们借助拉伸仪、粉质仪、面筋测定仪、锤式旋风磨等仪器进行研究。
在实验中，首先要进行绿茶粉的制备，然后再利用专用仪器测定绿茶粉中的主要成分含量，测定其粉质特性和拉伸参数，以及面筋的强度，最后再进行数据分析和结果验证。
以一定量的绿茶粉添加到小麦粉中会一定程度上影响面团的流变学特性，整体表现为各粒径绿茶粉添加到小麦粉中得到的面团，其吸水率增大，面团形成时间增长，面团稳定时间变长， 面团醒发过程中，面团拉伸曲线面积、拉伸比例、拉伸阻力增大，延伸度下降; 各粒径绿茶粉面团面筋强度显著增大。
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