面筋洗涤仪在全麦粉测定中的应用
在小麦粉的面筋含量测定中，最常用到的仪器是面筋洗涤仪，面筋洗涤仪是用来测定面粉中面筋含量及面筋质量的专用仪器，适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。
在全麦粉样品的测定中，按标准粉样品测定的洗涤过程结束后，再用手洗2min，以去除面筋中少量的麸皮，再离心、称量、计算后得到湿面筋的含量和面筋指数，烘干称重即可计算得到面筋含量及面筋持水率。
1.湿面筋含量是以每百克含水量为14%的小麦粉含有湿面筋的克数来表示的，如每百克试样含水份克数为M（g）,试样质量为10g，而湿面筋（包括筛上面筋和筛下面筋）称得质量为W湿（g）。
2.面筋指数是指湿面筋在离心力作用下保留在筛板上面筋重量与全部面筋重量的百分率来表示的，用来表示面筋的质量，它与面筋力强弱成正比。如通过筛板的面筋称得重量为W下（g）,而称得面筋总重量为W湿（g）。
3.干面筋含量是以每百克含水量为14%的小麦粉含有干面筋的克数来表示的，如试样质量为10g而干面筋称得质量为W干（g）。
4.面筋持水率是以每百克干面筋含有水份的克数表示。
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