原标题：舌尖上的西班牙橄榄油

　　在那片“上帝亲吻过的土地”上——沐浴着温暖的阳光，迎着地中海的风，铺着金黄的沙地，即便是在冬季，这里都足够温暖和湿润。工人们一年四季都在这里忙碌着，他们修剪着作物，摘取着果实。听上去，这似乎像是一片地中海葡萄酒的庄园，但实际上，这是盛产橄榄油的——西班牙的安达卢西亚大区。

　　根据国际橄榄油理事会的统计，西班牙是全球最大的橄榄油生产国。其年产量占全世界的 50%，安达卢西亚大区是西班牙最大的橄榄油产区，其橄榄油的产量占西班牙全国产量的80%，占世界总产量的40%。由此酝酿的橄榄油自然闻名遐迩，这里的橄榄油工艺更是传承了上千年的衣钵。

　　上世纪五十年代，橄榄油逐渐推广到世界各地。特级初榨橄榄油是橄榄油的最高级别，滋味也最饱满香醇。将新鲜的油橄榄果在采摘后24小时之内送到油坊进行压榨，特级初榨橄榄油的压榨工艺为纯物理冷压榨，主要通过研磨、压榨和倾析几个步骤，通常5公斤油橄榄果可以压榨出1升橄榄油。整个过程像被设置好的精密的时间机器，因为只有这样才能保证生产出优质的橄榄油。

　　根据国际橄榄油理事会制定的橄榄油品尝法，除了必须使用有色玻璃制成的品尝杯，以免品尝者因可以事先看清楚油色而先入为主影响判断外，在实际品尝时，则可以分为以鼻子嗅闻的“香”，和以味蕾、喉韵感受的“味”。“香”的部分，与葡萄酒类似，常以诸如苹果、杏仁、青草……等水果植物香气作为评断的评语。“味”的部分，则从含入一口橄榄油一直到咽下喉咙为止，依口腔与喉腔的感受结构，分为舌尖的甜味、舌根的苦味、以及一路到喉韵的辣味等不同层次。基本上，各味间彼此和谐均衡、且个性独特者为极品。

　　橄榄油“亲和”的本质，决定了它能充分满足人体对营养的多种需要，极易被消化吸收。橄榄油中富含的单不饱和脂肪酸比例在所有食用油中最高，还含有大量维生素E、多酚化合物以及类胡萝卜素。研究数据显示，富含橄榄油的健康饮食能够帮助降低血液中有害的低密度脂蛋白胆固醇，从而降低动脉硬化和心脏病的患病风险。对于希望享受美味同时保持饮食健康的现代人来说，将橄榄油融入每天生活是简单有效的方法。

　　在烹饪手法上，也因橄榄油广泛的食用方法而丰富着我们的餐桌。特级初榨橄榄油是100%的纯天然果汁油，可以直接做冷餐油，也可炒菜。做冷餐油时可用于凉拌菜、调汁、炒菜起锅后淋入、蘸面包等。橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，它既不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感，同样适合炒菜、焖、蒸、炖等。

　　推荐橄榄油搭配早餐，白面包/馒头切片略烤，淋上橄榄油后，那样阳光灿烂的明媚地中海滋味，更是令人一片接一片，完全停不了口。这是西班牙人日常生活中不可或缺的食用方式，既补充了人体所需要的营养和能量，也最大程度品尝到橄榄油带给我们的无限享受