在过去几个世纪中，人们已经培育出无数的橄榄树品种。目前，在世界各地商业种植的橄榄树品种有数十种之多。其中生长在加利福尼亚的主要商业品种有 5个，分别是Manzanillo, Sevillano, Mission, Ascolano 和Barouni。
橄榄树在过去几个世纪中，人们已经培育出无数的橄榄树品种。目前，在世界各地商业种植的橄榄树品种有数十种之多。其中生长在加利福尼亚的主要商业品种有 5个，分别是Manzanillo, Sevillano, Mission, Ascolano 和Barouni。以下列出的是一些有代表性的培育品种：
Ascolano：非常大的椭圆形果实。成熟时的外皮鲜亮，麻点很小。这种橄榄果非常脆弱，因此需要谨慎处理。它只包含很少的苦味，因此只需要中度碱液清洗处理。它很适合做泡菜，但是在腌制过程中需要保持适当的通风。
Barouni：果实很大，几乎和Sevillano一样大。收获比较容易，可以承受高温。这一品种通常被运到美国东海岸制作橄榄食品。
Manzanillo：椭圆形橄榄果。表皮是明亮的紫色，成熟时会变成深蓝色。这一品种成熟的比较早，比Mission早几个星期。果肉苦味较重。适合榨油和腌制。
Mission：中等大小，椭圆形果实。果皮是深紫色，成熟时会变的乌黑。果肉有很重的苦味，而且比较坚硬。成熟期较晚。成熟的果实特别适合腌制和榨油。它在美国加利福尼亚广泛用于冷榨橄榄油。它比其他种类更耐寒冷。
Sevillano：橄榄果非常大，成熟时的颜色接近蓝黑色。它是加利福尼亚最大的商业品种。成熟期较早，油脂含量较低，仅适合腌制。