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吃烤鸭,还是吃文化?

   2012-12-22 神农网神农9460
核心提示: 木柴、炉火、悬挂的烤鸭,这种传统印象可能将被颠覆。近日,全聚德集团总经理邢颖透露:全聚德要开始大力推广使用电子傻瓜烤炉来
     木柴、炉火、悬挂的烤鸭,这种传统印象可能将被颠覆。近日,全聚德集团总经理邢颖透露:全聚德要开始大力推广使用电子傻瓜烤炉来制作烤鸭,但这种做法也招致了四面八方的质疑:传统工艺没了,原汁原味丢了,这还是北京烤鸭吗?

     说起北京全聚德烤鸭,很久没吃了,还真让人不由自主地吞口水呢!你也别说我馋,那可是人的正常生理反应。只不过,我所在之处与北京相距数千里,要专程去北京吃烤鸭也不现实,所以只能是想吃也没得吃了。反倒是人家山姆大叔想得周全,把麦当劳店已经开遍了中国大小城市,你想吃也不用只吞口水了,完全可以想吃就吃。为了能早日在我们这座小城也能吃到香喷喷的北京烤鸭,真希望那个电子烤炉早点做出来。

     有人说,全聚德烤鸭的手工技艺经过百年传承,是全聚德传统文化的一部分,应该保留下来,如果烤鸭全部都是工业化流水线进行生产,显然其中蕴藏的文化内涵就会大打折扣。全聚德传统文化到底有什么深厚的内涵,这我不太懂,但我只想说一句,人们吃北京烤鸭,到底是吃鸭肉还是去吃烤鸭里的文化呢?我吃过烤鸭,还真不知那鸭子里的文化是个啥滋味哩!我没吃出鸭子里的文化味道,人家可能会说,“那只怪你自己没文化”。的确,我是没啥子文化,但是不是所有没有文化的人都不要去吃传统工艺烤制的北京烤鸭,免了有损烤鸭的文化品味呢?事实上,早已不是这么回事了。北京烤鸭在北京已是寻常百姓菜了,而且像我这种没文化的外乡人,还不照样吃过几只。

     近年来,一些传统的民俗、工艺流失成为了人们讨论的一个重要话题。那些人类文明的瑰宝的确应该传承下去。全聚德烤鸭的手工技艺当然不是什么文化的糟粕。但我们也知道,现代文明对食品的安全更讲究的是一种标准、规程,而那些传统的技艺,在很大程度上束缚了北京烤鸭在推广。

     其实,固守传统的思维往往成了人们裹足不前的病症,这比改变传统工艺本身更可怕。社会发展,需要的是继承与创新。传统工艺中好的元素当然要继承,但并不能因此而否定技术和工艺上的革新。想必,现在城市绝大多数家庭是不会拒绝用电饭煲做饭吧!只要够味,用电子烤炉烤出来的烤鸭,又有何不可呢?

     另外,全聚德的烤鸭文化与麦当劳文化相比,谁在全球的影响力更大呢?我想,如果用电子烤炉能把中国的全聚德做成了全球第二个麦当劳,那不很好吗?所以说,全聚德拟用电子烤炉烤鸭,请大胆地往前走!
 
标签: 烤鸭 神农网
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